Гайвани

Гайвань (蓋碗/盖碗), или чаша с крышкой, она же — цзю чжун — «сосуд для запирания жара» или Чаоу — специальная чашка для заваривания чая, состоящая из чашки, крышки и подставки. Чашки могут быть разных размеров и формы, но у всех есть одна общая черта — небольшой зазор между крышкой и чашкой, который позволяет использовать гайвань и как чайник, и как чашку. Через зазор чайный настой разливается по чашкам, через него же можно пить чай в одиночку.

В Гайвани можно заваривать любой чай. Но, поскольку их изготавливают из фарфора, довольно быстро отдающего тепло, заваривайте в Гайвани белые, желтые и зеленые чаи, которым не нужна высокая температура. 

Как заваривать чай в гайвани.

Налейте кипяток в фарфоровую гайвань, чтобы прогреть её. Возьмите в руки крышечку и, неторопливо вращая, пропустите её через кипяток внутри чашечки — так Вы прогреете и омоете крышечку. Чайной ложечкой Чачи положите чайный лист в Гайвань.

Следующая заливка предназначена для омовения чайного листа. Налейте, остывший до 80 градусов, кипяток в Гайвань до верхнего уровня, закройте крышечкой и быстро переверните гайвань, чтобы вылить чайный настой, который не предназначен для пития — он лишь подготавливает чайный лист к дальнейшей заварке.

Залейте вскипевшую и охлажденную до нужной температуры воду в Гайвань до верхнего уровня, крышечкой гайвани переместите образовавшуюся в ней пену в чай, слегка перемешивая чайный настой.

Приятного чаепития!