Пуэр

Настоящий китайский чай Пуэр: что это за чай, его свойства, польза и вред.

 «Лекарство от 7 болезней», «чай красоты, молодости и стройности» - так в Китае называют Пуэр. Вокруг этого сорта чая ходит множество легенд. Одни приписывают Пуэру целебные свойства, другие считают, что этот чай может быть даже вреден. Так ли это? В этой статье мы собрали все факты о китайском чае Пуэр. Мы расскажем вам о том, каким бывает чай Пуэр, действительно ли он так полезен, как считают китайцы, как правильно заваривать и пить пуэр, в чем его польза и вред. Давайте разбираться.

Как появился чай Пуэр?

По одной из версий, Пуэр как сорт возник случайно. Когда в провинции Юньнань стали поставлять чай в Тибет, для удобства перевозки его решили прессовать. А так как дорога занимала несколько недель и проходила по высокогорным районам, от перепада температур на чае стал образовываться конденсат. Таким образом, за долгое путешествие, обычный зеленый прессованный чай превращался в темный, со специфическим вкусом. 

Чай Пуэр начали производить в округе Сишуаньбанна на юге провинции Юньнань. Именно отсюда чай Пуэр экспортировался в Тибет и Монголию. «Древний чайный путь» - так называли дорогу, по которой шли караваны с чаем. Это был очень важный торговый путь, не менее важный, чем известный всем шелковый путь. Начинался этот древний чайный путь в местечке Иу, а центром был небольшой городок Пуэр. Именно он и дал название этому сорту китайского чая. 

Что такое чай Пуэр? Виды Пуэра.

Пуэр – это ферментированный чай. Как и любой другой сорт чая, его производят из листьев камелии китайской. Однако, способ обработки чая Пуэр может быть разным. 

Пуэр делится на два абсолютно разных типа – Шу Пуэр и Шен Пуэр. Если очень просто объяснить между ними разницу, то Шу Пуэр – это темный пуэр, а Шен Пуэр – это зеленый Пуэр. Однако, конечно, это утрировано и различаются они не только по цвету сырья и настоя, но и по способу изготовления чая. К тому же, выдержанный временем Шен Пуэр темнеет и имеет цвет настоя такой же, как и у Шу Пуэра.

Именно Шен Пуэр отправляли караванами по «Древнему чайному пути» на экспорт в соседние страны. Шен Пуэр дозревает (ферментируется) в естественных условиях без участия человека. Как раз этот сорт китайского чая является предметом коллекционирования чайных гурманов. Богатство вкуса Шен Пуэра раскрывается с годами его выдержки. Обычно уже через 2-3 года сырье улучшает свои характеристики и чай Шен Пуэр приобретает особенные интересные и глубокие вкусовые оттенки. 

Шу Пуэр (темный пуэр) известен больше, чем Шен Пуэр. Шу Пуэры обладают насыщенным вкусом, это яркий и крепкий чай, которому отдают предпочтения как начинающие знакомство с китайский чаем люди, так и ценители. Популярным он стал отчасти и потому, что дешевле выдержанного Шен Пуэра. 

Как производят Пуэр?

Шу Пуэр – довольно современный вид чая. Технология его производства была разработана в Куньминском университете в 1973-1974 годах. Она позволяет за короткое время (около года) получить чай, похожий на сильно состаренный Шен Пуэр. Конечно, он отличается по вкусовым оттенкам от выдержанного Шена. Однако, Шу Пуэр быстро завоевал популярность и нашел множество ценителей.

Эта технология называется «во дуй» - «влажное скирдование». Процесс ферментации происходит под действием влаги, высокой температуры и микроорганизмов. Вот как выглядит влажное скирдование: чайные листья собирают в большие кучи (высотой до 0,5 метра) и сбрызгивают водой. А затем накрывают тканью и в таком виде сырье лежит 30-90 дней. Периодически кучи ворошат, чтобы ферментация происходила равномерно. В процессе брожения развиваются микроорганизмы. Они производят органические кислоты и тем самым ускоряют процесс ферментации, имитируя состаривание как у выдержанных Шен Пуэров. Влажное скирдование производят в специальных для этого помещениях, где постоянно следят за уровнем влажности и температурой. Обязательным условием является также циркуляция воздуха. После того как процесс ферментации завершен, сырье просушивают, проветривают и могут либо спрессовать в различные формы, либо оставить в рассыпном виде. Для Шу Пуэра процесс влажного скирдования – это основной и самый важный этап, который должен происходить под контролем опытного чайного мастера. 

Шен Пуэр имеет совершенно другую технологию изготовления.

Для его изготовления используют мао ча – высушенный чай-сырец. Мао Ча можно получить разными способами:

1. Собранное сырье сразу же просушивается на солнце, затем его сминают, чтобы выделился сок, и снова просушивают на солнце.

2. Сырье сперва пропаривают, сминают, а затем сушат на солнце.

3. Сырье прожаривают в котлах, сминают и просушивают на солнце.

Шен Пуэр первые года имеет зеленый цвет сырья. Примерно лет через пять оно становится янтарного цвета. А про прошествии примерно десяти лет Шен Пуэр становится коричневым. 

Вкус также сильно меняется в зависимости от времени выдержки. Молодые Шен Пуэры чем-то могут напомнить вкус зеленого чая. Далее, по мере ферментации, вкус становится чем-то похожим на улуны. И, наконец, сильно выдержанные Шен Пуэры начинают напоминать Шу Пуэр по вкусу.

Что влияет на качество чая пуэр?

В Юньнани производят больше тысячи сортов чая Пуэр. Конечно, попробовать каждый – просто невозможно. Поэтому мы собрали список определенных критериев, по которым можно определить качество чая. 

1. Чем выше находятся чайные плантации, тем большие перепады температур испытывает чайный лист в течение суток. Благодаря этому, чайный лист накапливает в себе ценные вещества, которые не расходует в ночной период перепада температур. Ведь температура ночью может снижаться до 3 градусов по Цельсию. Температура дневного времени может подниматься практически к 30 градусам по Цельсию. Это идеальные климатические условия, которые обогащают чайный лист, создают богатый вкус и послевкусие.

2. Важен также возраст чайного дерева. Ведь корни старых деревьев более длинные и могут впитывать больше минералов из почвы. 

3. Классификация чайных деревьев. В Юньнани выделяют четыре типа:

- чайные сады (вкус чая из этого сырья достойный, но меньшее послевкусие)

- чайные деревья возраста 100-300 лет, выращенные на горе (вкус и послевкусие такого чая намного более яркое, выраженное)

- старые чайные деревья возрастом 300 и более лет (чай из такого сырья лучший, с долгим и богатым вкусом и послевкусием)

- дикие чайные деревья

4. Частота сбора сырья. Пуэры лучшего качества производят из сырья, собранного в первый или второй сбор после зимы. Если с дерева слишком часто собирают сырье, оно не успевает запасать минералы, поэтому чай из такого сырья получается достаточно посредственный по вкусу. 

Важен ли возраст Пуэра?

Возраст чая не имеет особенного значения для Шу Пуэров. Этот чай изначально изготовлен по технологии подражания выдержанным Шен Пуэрам, поэтому длительное хранение не придает ему особенного вкуса и аромата. Конечно, есть любители старых Шу Пуэров. Однако, помните, что для Шу Пуэров более важным, чем возраст, является качество сырья и условия хранения. 

Чем старее Пуэр, тем он лучше – это утверждение важно для Шен Пуэров. Долгое хранение Шен Пуэра влияет на его вкус: он становится более богатым и насыщенным, проявляются нотки чернослива, старой древесины, пряностей. Это глубокий и интересный чай.

Пуэр: полезные свойства.

Пуэр обладает множеством полезных свойств и по его целебных свойствам его трудно сравнить с другими чаями. Много лет Пуэр употребляли в Китае как «лекарство от 7 болезней». Он снижает уровень сахара и холестерина в крови, улучшает процесс пищеварения. После плотной и жирной еды пуэр просто незаменим. Также Пуэр выводит токсины из организма, облегчает отравления, выводит лишнюю жидкость, помогает в борьбе с отеками. В Китае считается, что чай Пуэр способствует похудению и улучшает состояние кожи. 

Шу Пуэр также известен своим тонизирующим эффектом. Этот чай повышает работоспособность и дарит бодрость телу и духу.

Может ли Пуэр быть вреден?

Во всем нужно знать меру. Пуэр содержит в себе большое количество кофеина, поэтому, если вы выпьете этого чая слишком много, это может привести к учащенному сердцебиению, головным болям, раздражительности и трудностям со сном. 

Не рекомендуется пить Пуэр на ночь.

Как правильно заваривать Пуэр?

Шу Пуэр – единственный чай, который сложно испортить при заваривании. Конечно, лучше всего придерживаться рекомендаций, однако, Шу Пуэр можно вкусно заварить практически в любых условиях. 

Для Шен Пуэров это не работает. Этот сорт чая более требователен к завариванию. Важно как количество заварки, так и температура воды. Даже посуда влияет на вкус Шен Пуэра. 

Общие рекомендации по завариванию: Шу Пуэр.

Температура воды – 95 градусов. 

Посуда: глиняный чайник, стеклянная посуда, фарфор.

Метод заваривания: настаивание, заваривание проливом, заваривание в термосе.

Настаивание: прогрейте посуду кипятком, на чайник объемом 1 л – столовая ложка, на чашку 200 мл – чайная ложка. Залейте чай и сразу же слейте воду – это позволит промыть чай и подготовить его к завариванию. Далее залейте кипяток и настаивайте 2-3 минуты. Чай можно заваривать второй раз.

Заваривание проливом: прогрейте посуду кипятком, на чайник 150 мл – примерно 7 г чая. Залейте чай и сразу же слейте воду – это позволит промыть чай и подготовить его к завариванию. Далее залейте кипяток и подождите примерно минуту. Время заваривания может быть меньше или больше. В начале чаепития прессованному чаю нужно больше времени для заваривания, как и в конце чаепития. Перелейте чай в чахай и из него разлейте по пиалам. Чай может выдерживать от 5 до 10 проливов.

Общие рекомендации по завариванию: Шен Пуэр.

Температура воды – 85-95 градусов. 

Посуда: глиняный чайник, стеклянная посуда, фарфор.

Метод заваривания: настаивание, заваривание проливом. Предпочтительно метод настаивания.

Настаивание: прогрейте посуду кипятком, на чайник объемом 1 л – столовая ложка, на чашку 200 мл – чайная ложка. Залейте чай и сразу же слейте воду – это позволит промыть чай и подготовить его к завариванию. Далее залейте кипяток и настаивайте 2-3 минуты. Чай можно заваривать второй раз.

Заваривание проливом: прогрейте посуду кипятком, на чайник 150 мл – примерно 7 г чая. Залейте чай и сразу же слейте воду – это позволит промыть чай и подготовить его к завариванию. Далее залейте кипяток и подождите примерно минуту. Время заваривания может быть меньше или больше. В начале чаепития прессованному чаю нужно больше времени для заваривания, как и в конце чаепития. Перелейте чай в чахай и из него разлейте по пиалам. Чай может выдерживать от 5 до 10 проливов.

Купить чай Пуэр в Москве по выгодным ценам вы можете в нашем каталоге.