Бай Мудань причисляется к белым чаям из-за отсутствия какой-либо механической или термообработки. Благодаря такому подходу этот чай не только имеет нежный аромат, тонкий вкус и приятный цвет, но и сохраняет все полезные вещества и микроэлементы, заложенные в него природой.

Этот чай знаменит не только своими вкусовыми характеристиками, но и красивой легендой о своем происхождении. Среди жителей Китая из уст в уста передается рассказ о мужчине по имени Мао И, который работал префектом во времена династии Хань (220 д.н.э.-265 н.э.). Мао И был честным и законопослушным гражданином, из-за чего его служба не складывалась, так как его коллеги были лживыми и коррупмированными.

Мао И не смог найти общего языка с окружающим его обществом, и однажды принял решение взять свою матушку Ху Хуа и отправиться жить в отдаленный от людей уголок Китая. Взяв свои пожитки и сев на белого коня, Мао И и его мать отправились на поиски своего будущего дома. Во время странствий они почувствовали дивный запах, доносящийся откуда-то из глубин леса. Запах отвлек их, и герои не заметили, как на их пути очутился удивительный старец с детским лицом. Он объясним матери и сыну, что этот аромат источает лотосовый пруд Восемнадцати Белых Пионов.

Мао И решил осмотреть пруд, и, увидев это потрясающее место, сразу же принял решение остаться здесь навсегда. Ху Хуа согласилась с ним, и они начали обстраивать свое жилище на берегу пруда. Чтобы высказать почтение местным духам, Мао И построил кумирну, а Ху Хуа посадила вокруг чайные кусты.

Шло время, и наступил зимний день, когда заболела Ху Хуа. Мао И не знал, чем помочь матушке, и в отчаянии метался по окрестностям в поисках хоть чего-то, что могло исцелить Ху Хуа. За время своих поисков он очень сильно вымотался и принял решение немного поспать. Во сне ему явился тот самый старец с детским лицом, и в этот раз Мао И его узнал.

Это был Дух Северной Полярной Звезды, который в китайской мифологии заведовал старостью и долголетием. Дух подсказал Мао И, что для исцеления матушки ему понадобится сварить похлебку из карпа с цветками молодого свежего чая. После того, как Дух расказал мужчине, что ему нужно сделать, Мао И тут же проснулся и поспешил поведать матери о случившемся. Но, когда он вернулся домой и начал свой рассказ, оказалось, что Ху Хуа увидела тот же сон.

Мао И решил немедленно изготовить эту похлебку, и отправился к пруду. Поймать карпа зимой ему удалось, но вот где в это время взять свежий чай? Как только Мао И подумал об этом, сзади он услышал сильный грохот. Когда он обернулся, то увидел, как Восемнадцать Белых Пионов превратились в восемнадцать дюжин чайных кустов, покрытых свежими, только что распустившимися цветками. Не веря своему счастью, мужчина бросился к берегу, чтобы сорвать несколько цветков. Еще не добежав до берега, Мао И уже чувствовал невероятно нежный, приятный аромат. 

Похлебка была готова, и, как только Ху Хуа съела ее, то сразу же почувствовала себя намного лучше. Мать попросила сына рассказать всей округе о чудесных свойствах этих чайных кустов, чтобы и другие люди могли исцелить свои болезни. Спустя несколько лет Мао И и люди, удостоверившиеся в цлительных свойствах этого чая, построили на месте возникновения этих чайных кустов Храм Белых Пионов, а весь чай, который с тех пор растет в этой местности, называют "Белым Пионом", или по-китайски Бай Мудань.

"Белый Пион" отличается от других сортов белого чая процессом сбора. Если приглядеться, то можно увидеть, что чаинки этого сорта состоят из двух листков и одной нераспустившейся почки. При этом чаинки небольшие, всего сантиметр, максимум полтора в длину.

Данная техника сбора позволяет самостоятельно оценить качество этого сорта. Если при более детальном рассмотрении видно, что количество почек в горсти чая преобладает над количеством листков, и при этом сами почки при этом отлично видны, яркие и с мягкими, приятными наощупь белыми ворсинками - перед вами Бай Мудань отличного качества.

Именно такое сочетание листков и почек придает данному сорту его неповторимый вкус и аромат. Бай Мудань обладает нежным, тончайшим вкусом, который понравится в первую очередь женщинам, поэтому такой сорт белого чая - это не только кладезь полезных веществ, но и, как пример, прекрасный подарок для любимой девушки.